廣東踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司，是一家專業(yè)從事跨省市公路貨物運(yùn)輸和倉儲的服務(wù)性企業(yè)。公司實(shí)力雄厚，擁有多年的營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)。公司在倉儲部現(xiàn)擁有5000平方米倉庫，冷藏冷凍倉庫1000平方，倉儲能力達(dá)5000余噸。設(shè)有多個和儲運(yùn)網(wǎng)點(diǎn)，自備貨運(yùn)車輛30余輛（5T-30T），網(wǎng)絡(luò)合同車100輛，另有多輛危險品車輛，備有市區(qū)通行證可隨時為您提供市內(nèi)短駁，零擔(dān)快運(yùn)業(yè)務(wù)，設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)市內(nèi)倉庫備有各類鏟車等裝卸設(shè)備。公司在全國部分城市與近百家物流公司建立了長期可靠的聯(lián)運(yùn)關(guān)系。實(shí)現(xiàn)了物流配送的一站式服務(wù)，在解決貨物快速分流的也為客戶提供門到門配送服務(wù)。為了促進(jìn)市場競爭能力、強(qiáng)化公司管理和提升企業(yè)形象，不斷的學(xué)習(xí)前沿物流模式優(yōu)化企業(yè)管理資源。多年來，公司很多員工都經(jīng)過現(xiàn)代化物流理論與運(yùn)營的培訓(xùn)，并且長期從事車輛調(diào)度和運(yùn)輸管理業(yè)務(wù)，熟悉物流市場運(yùn)作規(guī)律，積累了豐富的物流操作經(jīng)驗(yàn)。以誠信、熱情、**的工作為各大企業(yè)服務(wù)，與多家國內(nèi)**企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，公司業(yè)績蒸蒸日上!

近日，卡士酸奶某批次產(chǎn)品酵母超標(biāo)60倍被查一事引發(fā)熱議。標(biāo)榜高端的卡士酸奶產(chǎn)品售價比同行高出不少，涉事產(chǎn)品更是每組售價(3瓶250g裝)超過40元，不少網(wǎng)友對于其出現(xiàn)質(zhì)量問題感到詫異。酸奶酵母超標(biāo)原因何在？

超標(biāo)60倍引關(guān)注

近日，據(jù)上海市場監(jiān)管局官方號消息，2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品，包括：肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計(jì)508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)，統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳。檢測顯示，該樣品酵母檢測結(jié)果為6000CFU/g，高于標(biāo)準(zhǔn)值100CFU/g的60倍。

據(jù)公告顯示，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。

酵母超標(biāo)60倍會對人體產(chǎn)生什么危害？北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所博士后、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師田維娜表示，在衛(wèi)生部發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—發(fā)酵乳”(GB)中明確規(guī)定了發(fā)酵乳的微生物和致病菌項(xiàng)目含量標(biāo)準(zhǔn)，分為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母和霉菌，以及乳酸菌數(shù)。其中，酵母和霉菌的標(biāo)準(zhǔn)是≤100CFU/g。農(nóng)業(yè) 農(nóng)村部在2021年發(fā)布實(shí)施的“綠色食品、乳與乳制品”農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 657-2021)中也同樣提及了此標(biāo)準(zhǔn)。此次檢測酵母含量達(dá)到酵母檢測結(jié)果為6000CFU/g超標(biāo)60倍，這么高的數(shù)值很有可能造成其他的微生物指標(biāo)超標(biāo)，隨之而來可能引起發(fā)酵乳的理化指標(biāo)(脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度)，以及發(fā)酵乳的感官指標(biāo)(色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài))超標(biāo)，這也有造成食源性疾病的潛在風(fēng)險。

據(jù)公告顯示，上海市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

問題可能出在冷鏈

造成酸奶產(chǎn)品酵母超標(biāo)的主要原因在哪兒？

據(jù)上述信息公告顯示，此次酵母超標(biāo)可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

卡士乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對此次抽檢結(jié)果，卡士乳業(yè)高度重視，對消費(fèi)者表示誠摯的歉意，并已快速采取行動：第一、將產(chǎn)品留樣送檢**部門，相關(guān)批次產(chǎn)品抽檢發(fā)生在去年，該批產(chǎn)品出廠報告顯示合格。經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn)；第二、回訪該批次產(chǎn)品的相關(guān)銷售網(wǎng)點(diǎn)，暫未收到異常情況反饋；第三、針對儲運(yùn)與銷售終端的排查，目前判斷，酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲存溫度不達(dá)標(biāo)所致。

田維娜認(rèn)為，原料環(huán)節(jié)、冷鏈儲運(yùn)環(huán)節(jié)以及終端消費(fèi)環(huán)節(jié)均有可能造成影響。原料環(huán)節(jié)方面，原材料污染是*主要原因；冷鏈儲運(yùn)環(huán)節(jié)，主要是運(yùn)輸過程中的溫度不達(dá)標(biāo)，或者包裝出現(xiàn)問題，致使空氣中的酵母落入發(fā)酵乳等原因。而終端消費(fèi)環(huán)節(jié)主要是終端環(huán)境以及購買后存儲的要求是否達(dá)標(biāo)。從卡士事件可以看出，因?yàn)樵牧系目勺匪菪?，留樣產(chǎn)品的檢測證明，并非屬于原料環(huán)節(jié)的問題。也就是說，冷鏈和供應(yīng)鏈的達(dá)標(biāo)與否是低溫酸奶品質(zhì)保證的關(guān)鍵性因素。

中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉同樣認(rèn)為，對于指標(biāo)達(dá)標(biāo)，冷鏈的完善既是必要條件，又是至關(guān)重要的一環(huán)。產(chǎn)品離開冷鏈時間過長、貯存溫度不夠低，或達(dá)不到要求、受到其他細(xì)菌感染、以及包裝破損是冷鏈環(huán)節(jié)中存在或發(fā)生的主要問題。

冷鏈建設(shè)并不輕松

據(jù)卡士官方顯示，卡士自建全程冷鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)2-6度，*后一公里派送，并選擇與順豐冷鏈強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。針對卡士“冷鏈建設(shè)”的具體情況，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：在冷鏈管理方面，為確?？蓾M足產(chǎn)品 2-6℃冷藏保存的要求，卡士自身建立了完善的儲運(yùn)冷鏈質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，并整合了運(yùn)輸、存儲能力完善的第三方公司到整個冷鏈管理系統(tǒng)中?？ㄊ吭诋a(chǎn)品儲運(yùn)環(huán)節(jié)，利用云監(jiān)控平臺系統(tǒng)對自有倉儲物流及重點(diǎn)經(jīng)銷商倉庫的冷鏈溫度進(jìn)行實(shí)時在線監(jiān)控，管理人員可在手機(jī)客戶端 24小時實(shí)時查看。公司還委托了第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)，以及利用公司自有流通品控抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管。

據(jù)了解，運(yùn)輸半徑?jīng)Q定了銷售半徑，目前國內(nèi)低溫酸奶大多由地方乳企生產(chǎn)。品牌的全國化布局，對其冷鏈運(yùn)輸提出了極高的挑戰(zhàn)，不少品牌在發(fā)展初期主要會選擇與第三方冷鏈合作?！盃渴帧钡谌嚼滏湥环矫嫫放粕虒τ趥鬏斶^程很難完全把控，另一方面，高額的成本也是巨大障礙。以酸奶品牌Change為例，據(jù)相關(guān)報道該酸奶出庫后的大頭正是花在了冷鏈運(yùn)輸上，以至于其市場總監(jiān)曾感嘆：“相當(dāng)于給順豐冷鏈打工了！